المضافات الغذائية هي فئة من المواد المهمة التي تعمل على تحسين جودة الطعام ، وإطالة مدة صلاحية الطعام ، وتحسين ظروف المعالجة ، وتعزيز التغذية الغذائية ، وتحسين جودة الطعام. هم جزء مهم من صناعة الأغذية الحديثة. مع تطور صناعة الأغذية ، أصبح دور المضافات الغذائية أكثر أهمية. ومع ذلك ، مع توفير مجموعة متنوعة من أنواع الطعام والراحة الكبيرة لحياة الناس ، هناك أيضًا مشاكل مختلفة في استخدام المضافات الغذائية. في السنوات الأخيرة ، تكررت حوادث سلامة الأغذية ، وأصبح استخدام المضافات الغذائية محط اهتمام المجتمع. بسبب نقص المعرفة الأساسية بالمضافات الغذائية ، أساء المستهلكون فهم المضافات الغذائية. يقدم هذا الفصل بشكل أساسي التعريف والوظيفة والقوانين واللوائح ذات الصلة الخاصة بالمضافات الغذائية ، وما إلى ذلك ، بحيث يمكن للمستهلكين الحصول على فهم صحيح للمضافات الغذائية.
1. تعريف ووظيفة المضافات الغذائية
السلامة اولا!
إن تعريف المضافات الغذائية منصوص عليه في "قانون سلامة الغذاء لجمهورية الصين الشعبية" (المشار إليه فيما يلي باسم "قانون سلامة الغذاء"). المواد الاصطناعية أو الطبيعية المضافة إلى الغذاء لتلبية احتياجات تكنولوجيا المعالجة ، بما في ذلك المقويات الغذائية. "معيار استخدام المضافات الغذائية الوطنية لسلامة الأغذية" (GB 2760-2014) ينص على أن المضافات الغذائية تشير إلى: "لتحسين جودة الغذاء اللون ، والرائحة ، والطعم ، والمواد الاصطناعية أو الطبيعية المضافة إلى الطعام لتلبية احتياجات التعقيم ، وتكنولوجيا حفظ الطازجة ومعالجتها. كما يتم تضمين النكهات الغذائية ، والحلويات القائمة على اللثة والمواد الأساسية ، ومساعدات تصنيع الأغذية. "في بلدنا ، نطاق المضافات الغذائية واسع نسبيًا. كما تستخدم معززات التغذية ، والنكهات الغذائية ، والمواد الأساسية في الحلوى القائمة على الصمغ ، ومساعدات التصنيع لصناعة الأغذية كمضافات غذائية.
دور المضافات الغذائية
في عملية معالجة الأغذية ، يعد الاستخدام الرشيد للمضافات الغذائية وفقًا لمعايير سلامة الأغذية ذا أهمية كبيرة لصناعة الأغذية وله الوظائف التالية:
1. تحسين وتعزيز الخصائص الحسية للون الطعام ورائحته وطعمه وطعمه
لون ورائحة وطعم وشكل وملمس الطعام
كمؤشر مهم لقياس جودة الغذاء ، تتضمن معالجة الأغذية عمومًا العمليات الفيزيائية مثل الطحن والسحق والتسخين والضغط. خلال عمليات المعالجة هذه ، يسهل تلاشي الطعام وتغيير لونه ، كما تُفقد بعض الروائح المتأصلة في الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نفس عملية المعالجة يصعب حل متطلبات الأذواق اللينة والصلبة والهشة والصعبة وغيرها من الأذواق للمنتج. لذلك ، يمكن أن يؤدي الاستخدام السليم للملونات والمواد الواقية للألوان ونكهات الطعام والعطور والمكثفات والمستحلبات وما إلى ذلك إلى تحسين الجودة الحسية للطعام بشكل كبير وتلبية احتياجات الناس من نكهة الطعام ومذاقه.
2. تساعد على حفظ الأغذية ونقلها ، وإطالة العمر الافتراضي للمواد الغذائية
تأتي معظم المواد الخام الغذائية من الحيوانات والنباتات التي تنتمي إلى الأغذية الطازجة. كمية النفايات الناتجة عن التخزين غير السليم في عملية التخزين والنقل كل عام مذهلة. هذه كارثة كبيرة بالنسبة للعالم حيث تتزايد ندرة الموارد ويتزايد عدد السكان بسرعة. لذلك ، أصبح تسريع تطوير مضادات الأكسدة والمواد الحافظة الغذائية وإطالة العمر الافتراضي للأغذية قدر الإمكان القوة الدافعة لتسريع تطوير المضافات الغذائية. الطعام فاسد
في نفس وقت التدهور ، بسبب حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال ، فإن التغيرات مثل تزنخ الدهون ، وتحمر اللون واللمعان ، وفقدان العناصر الغذائية ، وما إلى ذلك ، تدفع بجودة الطعام إلى التدهور. لذلك ، هناك حاجة لمضادات الأكسدة في الغذاء.
3. المحافظة على القيمة الغذائية للغذاء وتحسينها لتلبية الاحتياجات الخاصة لمختلف الفئات
يمكن أن تؤدي إضافة بعض العناصر الغذائية بشكل مناسب إلى زيادة القيمة الغذائية للطعام وتحسينها بشكل كبير. هذا له أهمية كبيرة للوقاية من سوء التغذية ونقص التغذية ، والحفاظ على التوازن الغذائي ، وتحسين صحة الناس. مثل إضافة اليود إلى الملح ، وتقوية الحديد ، وما إلى ذلك في الدقيق ، وتقوية الكالسيوم والفيتامينات في أغذية الأطفال. في الوقت نفسه ، يمكن أن تمنع العوامل المضادة لخفض المواد الغذائية ومضادات الأكسدة الطعام من التدهور التأكسدي في صناعة الأغذية ، وتلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على تغذية الطعام. يلعب الغذاء دورًا مهمًا في تنظيم وظائف جسم الإنسان والحفاظ على صحة الإنسان. لذلك ، أصبح تطوير الأطعمة منخفضة السكر ومنخفضة الدسم بقوة اتجاهًا في تطوير صناعة الأغذية ، مما يجعل تطوير بدائل السكر والدهون اتجاهًا مهمًا. في الوقت الحاضر ، ازداد عدد مرضى السمنة والسكري بشكل حاد ، كما يتطلب تطوير أطعمة خاصة استخدام عدد كبير من المضافات الغذائية. لا يستطيع مرضى السكر تناول السكروز ، ولكنهم يحتاجون أيضًا إلى تلبية الحاجة إلى الحلاوة ، لذلك هناك حاجة إلى العديد من المحليات. يحتاج الأطفال إلى العديد من العناصر الغذائية لنموهم وتطورهم ، لذلك تم تطوير مسحوق الحليب الصناعي مع إضافة المعادن والفيتامينات.
4. زيادة تنوع المواد الغذائية وتحسين ملاءمة الطعام يعد تنويع الأصناف الغذائية منطلقًا لتلبية احتياجات مجموعات المستهلكين المختلفة. في الوقت الحاضر ، هناك أكثر من 20000 نوع من المواد الغذائية في محلات السوبر ماركت. سواء كان تغيير اللون أو الشكل أو المذاق أو تعديل المواد الخام والتغذية والتنوع ، فإن مجموعة متنوعة من الأطعمة قد عززت بشكل كبير رغبة الناس في الاستهلاك. معظم هذه الأطعمة هي نتيجة الاستخدام المشترك للمضافات الغذائية مع وظائف مختلفة مثل المطهر ، ومضاد الأكسدة ، والاستحلاب ، والتكثيف ، والتلوين ، وتعزيز النكهة في عملية تصنيع الطعام. أدت الوتيرة السريعة للحياة الحديثة والعمل إلى زيادة كبيرة في طلب الناس على الأطعمة الجاهزة. يحب سكان المدن بشدة الوجبات السريعة والأطعمة الفورية والأطعمة المجمدة.
5. يؤدي إلى تجهيز الأغذية وإنتاجها ، ومناسبة لميكنة الغذاء والإنتاج الآلي
تزداد درجة معالجة الأغذية أعلى فأكثر ، ويتغلغل الطعام المنتج صناعياً في حياتنا اليومية كل يوم. يمكن أن يؤدي استخدام المضافات الغذائية مثل المستحلبات ومزيلات الرغوة وعوامل الطلاء والمثبتات ومواد التخثر في معالجة الأغذية إلى جعل المواد الخام أكثر قابلية للمعالجة والتكيف مع الإنتاج الواسع النطاق للآلات والمعدات الغذائية الحديثة ، مثل مزيل الرغوة في إنتاج حليب فول الصويا. الاستخدام ، واستخدام مستحضرات الإنزيم في إنتاج السكريات القليلة ، واستخدام الجلوكونو-بيتا-لاكتون في إنتاج التوفو ، وتسهيل معالجة وإنتاج الغذاء ، وتجعل صناعة الأغذية آلية وآلية.
6. تؤدي إلى تحسين المنافع الاقتصادية والاجتماعية
يمكن أن يؤدي استخدام المواد المضافة المختلفة مثل المثبتات ومواد التخثر والمكثفات في عملية الإنتاج إلى تقليل استهلاك المواد الخام وزيادة إنتاجية المنتج ، وبالتالي تقليل تكاليف الإنتاج وتحقيق فوائد اقتصادية واجتماعية واضحة.
