المضافات الغذائيةهي مواد تضاف إلى الغذاء أثناء المعالجة أو التحضير لتعزيز خصائص معينة أو للحفاظ على الغذاء. إنها تخدم وظائف مختلفة، مثل تحسين طعم المنتج الغذائي أو ملمسه أو مظهره أو مدة صلاحيته. يمكن أن تكون المضافات الغذائية طبيعية أو صناعية، وتخضع لتقييمات سلامة صارمة قبل الموافقة على استخدامها.
فيما يلي بعض الأنواع الشائعة من المضافات الغذائية:
المواد الحافظة: تساعد هذه المواد المضافة على منع التلف وتمنع نمو البكتيريا والخميرة والعفن. وتشمل الأمثلة البنزوات، والسوربات، والكبريتات، والنتريت.
معززات النكهة: تعمل هذه الإضافات على تحسين أو تعديل طعم ورائحة الطعام. محسن النكهة الأكثر شهرة هو الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). وتشمل الأمثلة الأخرى إينوزينات ثنائي الصوديوم وجوانيلات ثنائي الصوديوم.
الملونات: تضاف ملونات الطعام لتعزيز أو استعادة لون المنتجات الغذائية. يمكن أن تكون طبيعية أو اصطناعية. تشمل الأمثلة الكاروتينات والكلوروفيل والأصباغ الاصطناعية مثل التارترازين (أصفر 5) وألورا ريد (أحمر 40).
المحليات: تعمل هذه المواد المضافة على توفير الحلاوة للطعام دون إضافة سعرات حرارية أو بسعرات حرارية أقل من السكر. وتشمل الأمثلة الأسبارتام، والسكرين، والسكرالوز، وستيفيا.
المستحلبات: تساعد المستحلبات على خلط المكونات التي قد تنفصل، مثل الزيت والماء. وهي تستخدم عادة في الأطعمة المصنعة مثل المايونيز، وصلصات السلطة، والمخبوزات. وتشمل الأمثلة الليسيثين، وأحادي وثنائي الجليسريد، والبوليسوربات.
المثبتات والمكثفات: تساعد هذه الإضافات في الحفاظ على قوام المنتجات الغذائية وملمسها وثباتها. وتشمل الأمثلة الكاراجينان، صمغ الزانثان، والبكتين.
مضادات الأكسدة: تضاف مضادات الأكسدة إلى الطعام لمنع أو تأخير أكسدة الدهون والزيوت، مما قد يؤدي إلى النتانة. تشمل الأمثلة الشائعة التوكوفيرول (فيتامين E)، وحمض الأسكوربيك (فيتامين C)، وبوتيل هيدروكسيانيسول (BHA).
العوامل المضادة للتكتل: تمنع هذه الإضافات تكتل أو تكتل المواد المسحوقة أو الحبيبية. وتشمل الأمثلة ثاني أكسيد السيليكون، وسيليكات الكالسيوم، وستيرات المغنيسيوم.
من المهم ملاحظة أن المضافات الغذائية تخضع لقواعد واختبارات صارمة لضمان سلامتها للاستهلاك. تضع السلطات التنظيمية في مختلف البلدان، مثل إدارة الغذاء والدواء (FDA) في الولايات المتحدة والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) في أوروبا، مبادئ توجيهية وحدودًا مسموحًا بها لاستخدام المضافات الغذائية.
