الغذاء الصف حامض الستريك

Epoch master® حمض الستريك (CA)، المعروف أيضًا باسم حمض الستريك، مع الصيغة الجزيئية C ₆ H ₈ O ₇، هو حمض عضوي مهم، بلوري عديم اللون، عديم الرائحة، ذو طعم حمضي قوي، قابل للذوبان في الماء بسهولة، وهو منظم الحموضة (GB2760-2014) والمضافات الغذائية.

حمض الستريك من الدرجة الغذائية هو الحمض العضوي الذي يتمتع بأكبر إنتاج يتم إنتاجه بالطرق البيوكيميائية في العالم. يعد حمض الستريك والأملاح من الدرجة الغذائية أحد المنتجات الأساسية في صناعة التخمير، ويستخدم بشكل رئيسي في صناعة المواد الغذائية، مثل عامل النكهة الحمضية، والمذيب، والمخزن المؤقت، ومضادات الأكسدة، ومزيل العرق، ومحسن النكهة، وعامل التبلور، والحبر، وما إلى ذلك.

أما من حيث المضافات الغذائية فهي تستخدم بشكل رئيسي في المشروبات الغازية ومشروبات عصائر الفاكهة ومشروبات حمض اللاكتيك وغيرها من المشروبات الباردة ومنتجات المخللات، ويختلف الطلب عليها باختلاف المناخ الموسمي. يمثل حمض الستريك من الدرجة الغذائية حوالي 2/3 من إجمالي استهلاك عامل النكهة الحمضية. إن إضافة حمض الستريك من الدرجة الغذائية إلى الفواكه المعلبة يمكن أن يحافظ على نكهة الفواكه أو يحسنها، ويزيد من الحموضة (انخفاض قيمة الرقم الهيدروجيني) لبعض الفواكه ذات الحموضة المنخفضة أثناء التخزين، ويضعف المقاومة الحرارية للكائنات الحية الدقيقة ويمنع نموها، ويمنع التورم البكتيري و أضرار الفواكه المعلبة ذات الحموضة المنخفضة. من السهل تنسيق طعم الفاكهة عند إضافة حامض الستريك إلى الحلوى كعامل حامض. إن استخدام حمض الستريك من الدرجة الغذائية في الأطعمة الهلامية والمربى والهلام يمكن أن يقلل بشكل فعال من الشحنة السلبية للبكتين، بحيث يمكن ربط رابطة الهيدروجين بين جزيئات البكتين بالهلام. عند تجهيز الخضروات المعلبة، تظهر بعض الخضروات تفاعلًا قلويًا. إن استخدام حمض الستريك من الدرجة الغذائية كمنظم لدرجة الحموضة لا يمكن أن يلعب دورًا في النكهة فحسب، بل يحافظ أيضًا على جودتها. يتميز حمض الستريك من الدرجة الغذائية بخصائص عملية إزالة معدن ثقيل وتعديل قيمة الرقم الهيدروجيني، بحيث يمكنه زيادة أداء مضادات الأكسدة، ويمنع نشاط الإنزيم ويطيل العمر الافتراضي للأغذية في معالجة الأطعمة المجمدة السريعة.